Continuamente llegan a nuestra portal 'preguntas' relacionadas con las cantidades de carne adecuadas para barbacoas, carnitas, guisos, cochinita pibil, etc. Está claro que cada receta tiene sus peculiaridades y requiere unos ingredientes específicos, pero la duda general gira en torno a la carne: ¿cuánta carne ocupo para X cantidad de personas?
En este artículo intentaremos responder a esa duda, en términos generales. Usted, únicamente tendrá que hacer una multiplicación simple, teniendo en cuenta sus invitados.
Si vamos a servir carne sin hueso, debemos calcular 500 gramos por persona.
Si se servirán cortes con hueso, la cantidad será de 700 gramos por persona
Si la carne se servirá en torta o en taco, se pueden calcular entre 300 y 400 gramos por persona.
A la hora de elegir la carne, lo ideal es ir con su carnicero de confianza porque él sabrá qué corte recomendarle según el tipo de evento que vaya a realizar. Pero, si no puede ir con su carnicero de confianza, tenga en cuenta las siguientes recomendaciones:
- La carne de res debe ser muy roja con la grasa blanca (rechace la grasa amarillenta)
- La carne de cerdo debe ser muy rosa con la grasa bien blanca.
- No acepte carne que presenta manchas oscuras, porque éstas indican que no estuvo bien refrigerada.
- Ninguna carne debe tener un aroma fuerte.
¿Y si es una parrillada?
Tenga en cuenta que los cortes finos se cocinan a fuego fuerte, vuelta y vuelta, en tiempo récord (de 7 a 10 minutos por lado). El objetivo es que el calor selle la parte externa del corte para que quede crocante pero se conserven los jugos adentro. Por otra parte, los cortes gruesos se asan más lentamente hasta que queden al punto deseado, y una vez retirados de la parrilla se deben dejar reposar entre 10 y 15 minutos antes de servir, para que no se sequen cuando se corten.
Si su carne es magra, es decir que no tiene muchas grasas, el corte debe ser jugoso para que tenga buen sabor. Y si el corte es grasoso, la carne puede quedar al punto porque el sabor lo dan los huesos y la misma grasa.
¿Cuál es la carne ideal para esto?
A continuación encontrarás un listado de cortes muy comunes en México y sus principales usos. ¿Listos para ir a la cocina?
Del cuarto trasero se extraen:
- Copete: ideal para guisos y bisteces.
- Chambarete: para estofados(como el entomatado) o cocidos.
- Cuete: para mechar.
- Contra: para milanesas.
- Bola: para brochetas y tampiqueñas.
- Aguayón: para asar, hornear y guisar. Perfectas para hacer albóndigas
Del lomo obtenemos
- Roastbeef: para asar, cocer o poner al horno.
- Entrecot: para parrilladas o par poner a la plancha.
- Filete o solomillo: perfecto para medallones, brochetas o tampiqueñas.
- Del costillar salen: el suadero, la aguja, la falda y la entraña.
Del cuarto delantero se sacan la gran mayoría de las carnes para estofados (chambarete, planchuela, pecho, costilla cargada y joroba).
- Espaldilla: para guisos y bisteces
- Diezmillo y Juil: para hornear.