Coctelería: El arte de combinar

La Coctelería es la actividad o el arte dentro de la industria restaurantera en fusionar bebidas (ya sean alcohólicas o no) con frutas, jugos, hierbas de olor y otros ingredientes comestibles. Todo eso para dar un gusto exquisito.

Un buen barman o bartender sabe qué ingredientes se pueden combinar con otros, así como qué tipo de vasos y copas deben ser utilizados, tanto para la presentación cómo para la resistencia y funcionalidad de las bebidas.

Dentro de la coctelería, existen diversos tipos de cócteles como:

• Aperitivos: Bebidas para antes de ingerir alimentos. Estos cócteles deben ser cortos y poco dulces como los Martinis.
• Digestivos: Estas bebidas ayudan a digerir los alimentos y se beben después de las comidas. Deben ser herbales y se pueden preparar a base de jarabe y crema de leche.
• Refrescantes: Estos cócteles son ideales para banquetes en zonas cálidas o en la playa. Tiene la función de quitar la sed y refrescar. Pueden ser servidos con o sin alcohol.
• Reconstituyentes o revitalizantes: Estos cócteles, más que degustarse, son para reanimar al organismo después de fuertes ingestas de alcohol y comida. Pueden tener jugo de tomate y almeja, los más conocidos son Clamato y Bloody Mary.
• Ponche: Estas bebidas son preparadas en jarras o en recipientes para grandes mezclas con frutas, licores, vinos, entre otros más. La Sangría es el más popular dentro de esta tipología.
• Cócteles Invernales: Estas bebidas tienen una alta graduación alcohólica acorde a zonas frías y de bajas temperatura. Las combinaciones apropiadas pueden ser vodka o ginebra con algún ingrediente calórico ya sea café o chocolate.

Para hacer más atractivos los cócteles, la decoración y la presentación juegan un papel muy importante ya que éstas deben ser atractivas y apetecibles a primera vista. Para los cócteles refrescantes se utilizan frutas mientras que los secos están las aceitunas o alguna verdura.

Además, pueden tener elementos sólo ornamentales (No siempre estos elementos son comestibles) como flores y piezas de plástico o madera como las sombrillas.

La forma de preparar los cócteles puede ser:

• Directa: La mezcla se hace directamente a la copa
• Fresco: Se pone hielo directamente a la copa y posteriormente los ingredientes.
• Licuado: La mezclas se hacen a través de la licuadora.
• Frozzen: Cócteles tipo frapée.
• Flambeado: En las combinaciones, al final se prende fuego

De acuerdo al tipo de fiesta, lugar y clima, hay empresas que ofrecen la preparación de diversos cócteles para deleitar las preferencias de sus invitados. Por ejemplo, los hombres prefieren bebidas un poco más secas y fuertes mientras que las mujeres gustan más de los dulces.

¿Sabías qué?

• La palabra cóctel viene de la combinación del francés e inglés Cocktail y significa “Cola de Gallo”
• A pesar que en cada país tiene sus bebidas tradicionales y las combinaciones; en Estados Unidos desarrolló el arte de la coctelería durante la época de la Ley Seca. En las destilerías clandestinas, restaurantes, clubes y diversos cantineros hacían mezclas, ya sea con frutas y jugos, para “disfrazar” las bebidas alcohólicas y satisfacer a sus clientes.
• El Martini es el cóctel más conocido y más destacado en el arte de la coctelería.
• La Margarita es el cóctel más pedido mundialmente.

Foto: Eventos Guizar