¡Hola! Ayudenme para un banquete de 600 personas
Se va a ofrecer consome de pollo (caldo con verduras), mole, arroz, frijoles, carnitas de cerdo con ¿cuánto de cada cosa completaré?
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Regularmente cuando se sirven más de 1 plato principal en este caso mole y carnitas, es difícil controlar el resultado, aunque la planeación haya sido buena, Nuestro chef recomienda para un evento de tal magnitud, definir sólo un plato principal.
Una vez elegido que van a servir si mole o carnitas, calcula 150 grs de proteína es decir carne esto te da como resultado unos 90 kg de carne ya en total y contemplando su factor de rendimiento (merma) y de guarniciones considera 15 kg de cada uno arroz y frijoles.
Para el consomé dependiendo de los vegetales que vayas a agregar calcula en total unos 20 kg.
Espero te sirva la información. Saludos.
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4 respuestas:
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Es facil, calcula para 100 personas y lo multiplicas por 6, cada uno de los platillos.
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Serian unos 12 kgrs de arroz y 8 kgrs de frijoles.
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Yo creo que si van a dar mole con pollo, unas 400 piezas (muslos y piernas), unos 65 kgrs de carnitas, y el caldo de pollo 10 kgrs de cada verdura que le vaya a agregar, y nos 60 kg de tortillas.
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Varía según la cantidad del tazón o plato ondo que vayas a dar pero supongamos que es uno de tamaño mediano, para 600 personas :
Zanahorias 40 kg
Papá 30 kg
Cilantro 2 kg
Cebolla 10 kg
Ajo 1 kg ( para darle sabor)
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