¿Es bueno poner flores naturales en los platillos?
Es cierto que comemos flores como la de calabaza y la de jamaica, pero he visto que poner orquídeas, violetas y margaritas en los platos. Creía que sólo era un elemento decorativo pero pueden ser comestible ¿Eso es posible?
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Un buen banquetero solicitara a su chef que por petición del cliente diseñe un plato que contenga algunas flores comestibles, sin embargo no es recomendable utilizar lo que no está comprobado ya que pude causarle daño a la salud. Los platillos generalmente deben de tener olor, sabor, textura y atracción visual una vez montados. Cumplido esto se pueden hacer mezclas con flores comestibles, como:
Rosas, caléndulas, violetas o jazmines que aportan mucho aroma a los platos. En Oriente utilizan mucho el jazmín para infusiones, aunque también se utiliza para pastelería.
Otras que se pueden utilizar son:
- Geranios: se utilizan en pastelería para dar olor a pasteles y tartas.
- Claveles y clavellinas: son utilizadas en ensaladas o mezclados con crema.
- Primavera: se comen sus pétalos en las ensaladas verdes.
- Pensamientos: se utilizan para ensaladas dulces o saladas, o con quesos.
- Tulipán: tanto los bulbos como sus flores son comestibles.
- Crisantemos: se utilizan para ensaladas o naranjas.
- Trébol: en hojas tiernas se usan para ensaladas o cocidas. En flores secas o semillas, para aderezar el pan.
Espero le sirva y de desear un menú rico y de autor búsquenos por internet como Grupo Convivium
Saludos,
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3 respuestas:
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Lizzete, hola!!
Las flores comestibles deben ser orgánicas; es decir, no deben haber sido fumigadas con agroquímicos o plaguicidas, ni encontrarse cerca de un área que haya sido químicamente tratada en los últimos 12 meses.
Pétalos confitados lucen hermosos para el detalle del postre!!
A tus órdenes en Morelos,
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No se recomienda poner flores no comestibles en los platillos, pero hay una gran cantidad de flores comestibles y vegetales para ese fin, saludos de Salón Chevalier Aguascalientes.
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No es recomendable, poner flores, No comestibles, en los platillos, puede sugerir a su banquetero que le decore el paltillo con vegetales, formando una flor, atte. Lic. Norma López
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